실제로 의미가 있는 쿠키 팁

Apr 18, 2024

쿠키를 굽는 것은 여러분이 할 수 있는 가장 건강에 좋고 보람 있는 활동 중 하나입니다. 일상 생활의 스트레스에서 벗어나 낮은 위험, 높은 보상 환경에서 학습하고 탐색할 수 있는 창의적인 출구입니다. 실제로 Journal of Positive Psychology에 실린 2016년 연구에 따르면 이러한 창의적인 활동은 사람들이 편안하고 낙관적인 느낌을 갖게 하여 정신 건강에 유익한 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.

쿠키는 완벽한 베이킹 프로젝트를 제공합니다. 빵이나 패스트리보다 빠르게 만들고 익히기 쉬우며, 주방에서 스트레스 없이 시간을 보내고 맛있는 혜택을 누리고 싶을 때 이상적인 오락입니다. 쿠키 굽기의 가장 좋은 점 중 하나는 시도할 수 있는 변형과 요리법이 셀 수 없이 많다는 것입니다. 초콜릿 칩 쿠키를 마스터했거나 진저브레드맨을 위한 시그니처 레시피를 만들었을 수도 있지만, 항상 배워야 할 것이 더 많기 때문에 실제로 의미 있는 영향을 줄 수 있는 몇 가지 팁을 제공하려고 합니다. 다음 베이킹 벤처에 대한 영감이 필요하다면, 우리가 그 부분도 다루었습니다. 모든 상황에 맞는 최고의 쿠키 레시피에 대한 전체 목록을 확인하고 쿠키 베이킹 근육을 늘릴 수 있는 새로운 방법을 모두 알아보세요.

당신이 재료를 완벽하게 수평으로 만들기 위해 계량 컵의 윗부분을 칼로 긁는 사람이라면 아마 당신은 완벽한 과학에 따라 계량을 했다고 생각할 것입니다. 하지만 계량컵은 놀라울 정도로 부정확합니다. 대부분의 미국 요리법에는 컵, 테이블스푼, 티스푼이 필요하지만, 채우는 데 아무리 애를 써도 여전히 밀도에 문제가 있습니다. 예를 들어, 체로 쳐진 밀가루 한 컵을 측정하면 체로 쳐지지 않은 밀가루 한 컵보다 무게가 의미 있게 더 가벼워집니다. 레시피에서는 건조 재료의 압축 정도를 거의 지정하지 않습니다. 즉, 정확히 동일한 부피 측정을 사용하는 두 명의 제빵사가 매우 다른 쿠키를 만들 수 있다는 의미입니다. 같은 제빵사라도 레시피를 두 번 이상 만들면 결과가 달라질 수 있습니다.

계량 컵 대신 저울을 사용하면 이러한 불일치 문제가 해결됩니다. 밀가루나 베이킹파우더를 저울에 아무리 빽빽하게 담아도 무게는 거짓말을 하지 않습니다. 압축 밀가루 148g은 체로 쳐진 밀가루 148g보다 공간을 덜 차지하지만 크기는 동일합니다. 몇 그램이 컵에 해당하는지에 대해서는 의견이 다를 수 있지만 베이킹은 비율에 관한 것이며 재료 전반에 걸쳐 동일한 변환을 고수하는 한 결과는 균일할 것입니다.

맛에 있어서 버터가 가장 중요한 성분 중 하나라는 것은 비밀이 아닙니다. 또한 케이크의 촉촉하고 가벼운 질감과 페이스트리의 푹신하고 벗겨지는 질감을 만드는 데 도움이 됩니다. 그러나 모든 버터가 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 쿠키를 한 단계 더 발전시키고 싶다면 유럽식 버터에 1~2달러를 추가로 투자하는 것을 고려해 보세요.

버터는 우유나 크림을 분리될 때까지 휘저어서 만듭니다. 그런 다음 고체 성분(유지방)을 물과 결합하여 상점에서 구매하는 천국의 황금 블록을 만듭니다. 미국과 유럽 연합 모두에서 버터로 인정받으려면 제품에 유지방이 80% 이상이어야 합니다(미국 농무부와 유럽 연합의 규제에 따름). 대부분의 미국 제조업체는 제품을 만들 때 최소 지방 함량을 사용하지만, 유럽식 버터는 전통적으로 82% 이상의 유지방을 사용하여 만들어집니다. 이 약간의 업그레이드는 우리 모두가 갈망하는 크림 같은 맛과 질감을 추가하여 모든 차이를 만듭니다.

그러나 서둘러 매장에 가서 지방 함량이 가장 높은 제품을 찾기 전에, 지방 함량이 많다고 해서 항상 더 좋은 것은 아니라는 점에 유의할 가치가 있습니다. 유지방 함량이 85%에 도달하면 옵션이 더 비쌀 뿐만 아니라 과도한 지방으로 인해 쿠키 반죽이 무거워져 원하는 부풀음과 식감을 방해하게 됩니다. 최적의 지점은 유지방 82% 또는 83%입니다.

밀가루는 구운 식품에 구조와 질감을 제공합니다. 전분과 글루텐은 반죽과 퍼프의 액체를 흡수하여 쿠키에 완벽한 바삭함과 쫄깃함을 제공하는 작은 공기 주머니를 만듭니다. 하지만 레시피에 적합한 밀가루를 선택하는 것이 괜찮은 쿠키와 최고의 쿠키의 차이를 만듭니다.