트리플 샬롯 루스 레시피

Nov 27, 2023

위르겐 크라우스

특별한 날을 위한 다층적이고 풍부하며 다채로운 케이크입니다. 만드는 데 약간의 노력이 필요하지만 스펀지 케이크와 레이디핑거는 하루 전에 미리 만들어 놓을 수 있기 때문에 노력이 분산될 수 있습니다. 모든 샬롯 스타일 케이크와 마찬가지로 이 케이크도 적절한 냉각을 위한 충분한 시간과 공간을 확보하는 것이 중요합니다.

이 레시피는 Jurgen Krauss의 'The German Baking Book'에서 발췌한 것입니다. Amazon에서 전체 책을 구입하세요.

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베이킹 팬에 15 x 10

$12 $8 아마존에서

오렌지 블라썸 워터

아마존에서 $7

젤라틴

아마존에서 $21

10 Springform 케이크 팬에서

아마존에서 $28

16인분

Genoise 스펀지 케이크 베이스를 만들려면 15 x 10 크기의 베이킹 팬에 양피지를 깔아주세요. 오븐을 375°F로 예열하세요.

내열용기에 달걀과 설탕을 넣어주세요. 끓는 물이 담긴 팬 위에 놓고 계란 혼합물이 85°F에 도달하거나 부피가 두 배가 될 때까지 치십시오. 계란 혼합물을 불에서 끄고 계란이 실온이 될 때까지 휘젓습니다. 약 10분 정도 걸립니다.

밀가루를 섞은 후 녹인 버터를 섞으세요. 반죽을 준비된 팬에 옮기고 반죽을 조심스럽게 펴십시오. 약 8~10분간 굽습니다. 스펀지 케이크는 황금색으로 변하기 시작하고 살짝 만지면 튀어나옵니다. 스펀지 케이크와 양피지를 팬에서 꺼내어 철망 위에서 식혀주세요.

레이디핑거를 만들려면 두 개의 베이킹 팬에 양피지나 실리콘 시트를 깔아주세요. 오븐 온도를 425°F로 높입니다.

달걀 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 치십시오. 설탕의 1/3을 추가하고 머랭이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 계속 휘핑합니다.

큰 그릇에 달걀 노른자와 남은 설탕을 넣고 거품이 생기고 크림 같으며 창백해질 때까지 치십시오. 계란 노른자에 머랭의 1/3을 넣고 섞습니다. 계란 혼합물 위에 밀가루를 체쳐 넣고 섞습니다. 오렌지 꽃 물과 남은 머랭을 넣고 섞습니다.

중간 크기의 일반 노즐이 달린 짤주머니에 반죽을 옮깁니다. 베이킹 시트에 직선 3인치 라인을 파이프로 연결합니다. 레이디핑거에 제과업체의 설탕을 살짝 뿌립니다.

레이디핑거가 황금색으로 변할 때까지 약 8분 동안 굽습니다. 와이어 랙에서 식혀주세요.

바이에른 크림의 3개 층에는 타이밍이 필수적입니다. 바이에른 크림의 새 레이어를 추가하기 전에 이전 레이어를 설정해야 합니다. 바이에른 크림을 케이크에 추가하기 전에 거의 굳게 두는 것이 가장 좋습니다. 이는 또한 레이디핑거 사이의 작은 틈을 통해 유출되는 것을 방지합니다.

과일 바이에른 크림을 위한 과일 과육을 준비하려면 블루베리와 라즈베리를 별도의 팬에 넣고 각각에 물 1테이블스푼을 추가한 다음 베리를 끓입니다. 5분 정도 끓인 후 식혀주세요. 열매를 체에 걸러 라즈베리 과육과 블루베리 과육의 양을 측정합니다. 4½ 온스가 필요합니다. (130g) 각 펄프.

스펀지 케이크를 조립하려면 스펀지 케이크 시트에서 직경 9½인치의 원을 자릅니다(10인치 스프링폼 팬보다 ½인치 작음). 팬 바닥에 스폰지 디스크를 놓습니다.

레이디핑거의 한쪽 끝을 잘라내어 팬의 측면 주위에 놓이고 손상되지 않은 끝이 상단과 수평이 되도록 합니다. 레이디핑거를 가장자리 주위에 놓고 간격을 두지 마세요.

블루베리 바이에른 크림을 준비하려면 젤라틴을 물 위에 뿌리고 따로 보관하세요.

블루베리 과육을 설탕과 함께 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 불을 끄고 젤라틴을 넣고 섞은 후 식혀주세요. 과육이 식고 젤라틴이 굳기 시작하면 헤비 크림을 휘핑하세요. 뻣뻣하지만 매끄러워야 합니다. 지나치게 두드리지 마십시오. 그렇지 않으면 과일 과육에 접기가 어렵습니다.

헤비 크림을 과일 과육에 넣고 먼저 1/3을 추가한 다음 나머지 크림을 추가합니다. 블루베리 바이에른 크림을 케이크 베이스 위에 붓고, 원하는 경우 신선한 블루베리를 뿌린 다음 작은 팔레트 나이프를 사용하여 수평을 유지합니다. 케이크를 냉장고나 냉동고에 넣으세요.